Что нужно для того, чтобы работать бариста
Чтобы работать бариста, диплом не обязателен — главное, личная медицинская книжка с отметками о медосмотре и гигиеническом обучении, а также базовые навыки приготовления кофе. Многие кофейни берут новичков и обучают сами, но курсы бариста ускоряют старт: на них учат настраивать помол, готовить эспрессо, взбивать молоко и соблюдать санитарные нормы. Работать с алкоголем, например готовить кофе с ликёром, можно только с 18 лет. Ниже — документы, обучение и навыки по порядку.
Содержание
Кто такой бариста и чем он занимается
Бариста готовит кофе и напитки на его основе: эспрессо, американо, капучино, латте, раф, фильтр-кофе. В обязанности также входят настройка кофемолки и кофемашины в начале смены, приём заказов и расчёт гостей, поддержание чистоты на стойке, приёмка продуктов и учёт остатков. В небольших кофейнях бариста работает один и отвечает за всё — от открытия до закрытия, в сетевых заведениях обязанности делят между несколькими сотрудниками. Профессия требует выносливости: смена проходит на ногах, а в часы пик поток гостей большой.
Медицинская книжка и медосмотр
Главный обязательный документ — личная медицинская книжка. Работники общественного питания, которые контактируют с продуктами, проходят предварительный медосмотр при приёме на работу и периодические осмотры по графику, а результаты вносят в книжку. Кроме того, нужно пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию — её отметку тоже ставят в медкнижку. Оформить книжку можно в аккредитованных медицинских центрах и центрах гигиены и эпидемиологии; иногда работодатель сам направляет новичка и оплачивает осмотр. О пакете документов подробно рассказывает статья какие документы нужны для получения санитарной книжки.
Нужен ли диплом или сертификат
Законодательство не требует от бариста профильного диплома: на эту должность принимают и студентов, и людей без опыта. Работодатели смотрят на навыки и отношение к делу. Сертификат курсов полезен как подтверждение базы, особенно если вы ищете работу в кофейне спешелти, где ценят знание сортов и методов заваривания. Для международного уровня существуют программы Specialty Coffee Association — их проходят те, кто строит карьеру в кофейной индустрии, но для первой работы они не обязательны.
Если работодатель оформляет вас официально, подготовьте стандартный набор документов для трудоустройства: паспорт, СНИЛС, ИНН, документы воинского учёта для военнообязанных, реквизиты карты для зарплаты. Трудовую книжку сейчас ведут в электронном виде, а бумажную приносят, если она есть. Иностранным гражданам дополнительно нужны документы, дающие право на работу в России.
Где научиться
Есть три основных пути. Первый — обучение на рабочем месте: многие сети берут стажёров и проводят собственные тренинги, оплачивая время учёбы. Второй — курсы бариста в кофейных школах и учебных центрах: базовый курс обычно длится от нескольких дней до пары недель и включает практику на профессиональном оборудовании. Третий — самостоятельное изучение с домашней кофемашиной и видеоуроками, но без опытного наставника сложно поставить технику. Хороший вариант — пройти короткий курс и сразу устроиться стажёром, чтобы закрепить навыки на потоке гостей.
Какие навыки нужны
Базовый набор: умение настроить помол под эспрессо и выдержать параметры экстракции, правильно утрамбовать кофе в холдере, взбить молоко до однородной микропены, приготовить классическое меню по технологическим картам. Важно знать альтернативные методы — пуровер, аэропресс, френч-пресс, кемекс. Полезны базовые знания о сортах и обжарке, о хранении зёрен. Не менее важны чистота и порядок: ежедневная чистка группы, стимера и кофемолки продлевает жизнь оборудованию. О типичных поломках рассказывает материал что может сломаться в кофемашине.
Личные качества
Бариста — профессия для общительных людей. Нужно уметь быстро запоминать заказы, вежливо разговаривать с гостями, спокойно реагировать на очереди и жалобы. Хорошая память и внимательность помогают не путать напитки и альтернативное молоко, а аккуратность — соблюдать нормы санитарии. Ценится и умение продавать: предложить десерт, рассказать о новом зерне. Многие навыки обслуживания похожи на работу официанта — некоторые советы, например как правильно принять заказ, подойдут и бариста.
С какого возраста можно работать
Трудовой договор по общему правилу заключают с 16 лет, а с 14 лет можно работать на лёгкой работе в свободное от учёбы время с согласия родителя и органа опеки. Для несовершеннолетних действуют ограничения по продолжительности смены, ночной работе и тяжёлым условиям труда. Поэтому многие кофейни принимают сотрудников с 18 лет — так проще с графиком и сменами до позднего вечера. Если в меню есть напитки с алкоголем, готовить и продавать их могут только совершеннолетние.
Первые шаги и карьера
Составьте короткое резюме: опыт работы с людьми, пройденные курсы, готовность к сменному графику. Приходите на собеседование с медкнижкой или будьте готовы оформить её быстро. На пробной смене обычно просят приготовить эспрессо и капучино — потренируйтесь заранее. Дальше можно расти до старшего бариста, тренера, управляющего кофейней или специалиста по обжарке. Опытные бариста участвуют в чемпионатах и открывают собственные заведения; о том, на что обращать внимание при запуске, рассказывает статья как правильно выбрать место для кофейни.